De filosofie van Moose is duidelijk no-nonsense. De gerechten zijn eenvoudig, vertelt Thom. “Met opzet. Er ligt niets te veel op het bord. Onze smaken spreken voor zich.” Op de website omschrijft Moose haar keuken als ‘modern Europees’. Aan tafel drukt Thom ons op het hart dat het bij Moose shared dining is. Waar mogelijk zijn de ingrediënten bij Moose lokaal, waarvan sommige op de fiets worden gehaald of geleverd. Blogger Niels Muñoz schreef zijn ervaringen bij Moose. lees meer